Pollo sudado con salsa de mango, quinoa con vegetales mixtos y berenjenas al ajillo

Este pollo sudado con salsa de mango, quinoa con vegetales mixtos y berenjenas al ajillo es un plato tan delicioso como fácil de preparar ¡Inténtalo, te va a encantar!

Ingredientes:

Para el pollo:

* 1 cuadril de pollo

* 1 taza con agua

* 3 cdas. de vinagre

* Sal gruesa al gusto

* Pimienta al gusto

* Ajo en polvo al gusto

* Cebolla al gusto

* 3 cdas. de agua

Para la salsa de mango:

* 1/2 mango

* 1/2 cda. aceite de oliva

* 1/2 cda. mostaza

* 3 gotas de vinagre o limón

* 1 sobre de edulcorante

Para la quinoa:

* 1 taza de agua

 * 1/2 taza de quinoa

* 1 ajo

* 1/3 cebolla

* 1 puñado de vainitas

* 1 zanahoria

* 1/3 taza guisantes

* 1/3 taza de maíz

* Sal al gusto

Para las berenjenas:

* 1 berenejena

* 3 ajos

* 1 cda. aceite de oliva

* Sal al gusto

* Pimienta al gusto

Preparación del pollo:

Lava y limpia el pollo (quítale toda la piel). Luego agrega el vinagre a la taza con agua y sumerge el pollo por 10 minutos. Saca y escurre bien. Colócale la sal, la pimienta, el ajo y la cebolla. Coloca el resto las tres cucharadas de agua en un sartén e introduce el pollo y cocina por ambos lados a fuego bajo y tapado.

Preparación de la salsa de mango:

Quítale la piel al mango y corta a la mitad, introduce en la licuadora con el aceite de oliva, la mostaza, el vinagre (o limón), el edulcorante y procesa.

Preparación de la quinoa:

Coloca el agua en una olla, a fuego medio, agrega sal al gusto y luego incorpora el ajo y la cebolla para que le de sabor. Revuelve un par de minutos y luego agrega la quinoa, las vainitas, la zanahoria (cortadas en cuadros pequeños), los guisantes y el maíz. Mezcla nuevamente. Deja cocinar y cuando se esté secando el agua, baja el fuego y tapa. Cocina por cinco minutos más.

Preparación de las berenjenas:

Lava la berenjena y corta en ruedas. Reserva. En un sartén caliente agrega el aceite y coloca los ajos picados finamente, revuelve hasta que estén transparentes. Agrega las berenjenas al sartén, agrega la sal y la pimienta, deja cocinar, voltea cuando estén blandas y doradas, vuelve a salpimentar.