Quinoa, atún y berenjenas al ajillo

La quinoa, con atún y berenjenas al ajillo es un delicioso plato, lleno de muchos nutrientes. Además, lo puedes preparar muy rápido.

Ingredientes:

Para la quinoa:

* 1 taza de agua

 * 1/2 taza de quinoa

* 1 ajo

* 1/3 cebolla

* Sal al gusto

 

Para el atún:

* 1 lata de atún pequeña

* 1 tomate

* 1/3 cebolla

* 1 cda. yogurt griego

* Albahaca al gusto

* Ajonjolí al gusto

* Pimienta al gusto

Para las berenjenas:

* 1 berenejena

* 3 ajos

* 1 cda. aceite de oliva

* Sal al gusto

* Pimienta al gusto

Preparación de la quinoa:

Coloca el agua en una olla, a fuego medio, agrega sal al gusto y luego incorpora el ajo y la cebolla para que le de sabor. Revuelve un par de minutos y luego agrega la quinoa. Mezcla nuevamente. Deja cocinar y cuando se esté secando el agua, baja el fuego y tapa. Cocina por cinco minutos más.

 

Preparación del atún:

Escurre el atún y lleva a un envase. Corta el tomate y la cebolla en cuadros pequeños y agrega al atún. Coloca el yogurt griego, la pimienta, la albahaca, el ajonjolí y mezcla.

Preparación de las berenjenas:

Lava la berenjena y corta en ruedas. Reserva. En un sartén caliente agrega el aceite y coloca los ajos picados finamente, revuelve hasta que estén transparentes. Agrega las berenjenas al sartén, agrega la sal y la pimienta, deja cocinar, voltea cuando estén blandas y doradas, vuelve a salpimentar.

 

Rinde para dos porciones.